【京都山科】れんこんで異国感じるサルサ｜いっしょにつくろう
2023/12/02
おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
渡邉先生が紹介してくれるのは「れんこんと大豆のサルササラダ」です。
れんこんは当店で人気の徳島県産『コウノトリれんこん』。渦潮で知られる鳴門市のれんこん産地では、清流 吉野川の水と粘り気の強い土壌によって白くて歯ごたえがあり、口あたりの良いれんこんが育つのだとか。また、長年に渡って農薬を限界まで減らし、水路の整備や草刈りなど畑の保全を行った結果、水生動物が集まる豊かな畑となり、野生のコウノトリが定着するようになったそうですよ。
れんこんは大きめに、まいたけはざっくりと。具材をすべてフライパンに入れてから火を付けるので、洗い物も最小限で済みますね。
「具材は根菜系やかぼちゃ、ブロッコリーなどもおすすめです。鶏肉などお肉をプラスすればクリスマスにもぴったりのごちそうサラダに変身します」
「ポイントは加熱中はさわりすぎないことですね」
そのうちジュウっと良い音とトマトの香りが漂ってきます。具材に火が通れば、塩、チリパウダー、レモン汁を和えた大豆と合わせるだけ。
「チリパウダーの香りで異国感がありますね。れんこんの食感と甘み、まいたけのうま味を感じます」
「炒めたトマトがソースに変身してる。れんこんとトマトって相性良いですね」
満足感もあって、お酒のアテにも良さそうです。ちょっと特別な食卓にも花を添えてくれるはず。
ちなみに、無印良品『シリコーン調理スプーン』を使えば、ソースまで余さずいただけますよ。
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無印良品 京都山科
渡邉先生が紹介してくれるのは「れんこんと大豆のサルササラダ」です。
れんこんは当店で人気の徳島県産『コウノトリれんこん』。渦潮で知られる鳴門市のれんこん産地では、清流 吉野川の水と粘り気の強い土壌によって白くて歯ごたえがあり、口あたりの良いれんこんが育つのだとか。また、長年に渡って農薬を限界まで減らし、水路の整備や草刈りなど畑の保全を行った結果、水生動物が集まる豊かな畑となり、野生のコウノトリが定着するようになったそうですよ。
れんこんは大きめに、まいたけはざっくりと。具材をすべてフライパンに入れてから火を付けるので、洗い物も最小限で済みますね。
「具材は根菜系やかぼちゃ、ブロッコリーなどもおすすめです。鶏肉などお肉をプラスすればクリスマスにもぴったりのごちそうサラダに変身します」
「ポイントは加熱中はさわりすぎないことですね」
そのうちジュウっと良い音とトマトの香りが漂ってきます。具材に火が通れば、塩、チリパウダー、レモン汁を和えた大豆と合わせるだけ。
「チリパウダーの香りで異国感がありますね。れんこんの食感と甘み、まいたけのうま味を感じます」
「炒めたトマトがソースに変身してる。れんこんとトマトって相性良いですね」
満足感もあって、お酒のアテにも良さそうです。ちょっと特別な食卓にも花を添えてくれるはず。
ちなみに、無印良品『シリコーン調理スプーン』を使えば、ソースまで余さずいただけますよ。
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