【京都山科】旬を包んじゃおう！｜いっしょにつくろう

　おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
 
　民野先生が教えてくれるのは「たけのこ餃子」。春の味といったらやっぱりたけのこですよね。定番のにんにくやにらは使わない和風餃子です。
 
　「今回はお手軽に水煮でつくりますが、生たけのこでつくるとさらにおいしいので、おうちにあればぜひ大葉やしょうがの代わりに、木の芽でたけのこの香りを楽しんでください」
 
　食感を楽しむために根本のほうを使うのがおすすめです。
 
　かつおぶしとすりごま、大葉も加えて和風に、そしてうま味と香りをプラス。餡を混ぜるだけで、さわやかな良い香りが漂います。
　餃子の餡は鍋でこねるのが民野先生流。最後はお湯を沸かして衛生的に洗えるし、餡が余ったらそのままスープにもできるので、いつもはボウルって方は一度試してみてくださいね。
 
　餃子の楽しいところって包む餡の量がそれぞれだったり、ひだの数が違ったり、破れてしまうこともあるけど、それも含めて手づくりって感じられるところ。包む時間にはそんなお話で盛り上がりました。
 
　あとはフライパンで蒸し焼きに。えいやっとひっくり返すとぱりっと良い焼き色が食欲を誘います。
 
　「餃子の中のたけのこをしっかり感じます。歯ざわりがとっても良いですね」

　「ごまとかつおぶしが縁の下の力持ちになってくれています。あっさりしていていくらでも食べられそう」

　つけだれはぽん酢と山椒。山椒が味をきゅっと引き締めてくれて、くせになりますよ。
　みなさんもひと味違う野菜餃子をつくってみてくださいね。
　キッチンカウンターではほかにもいろんな野菜を使った野菜餃子をご紹介しています。こちらも合わせて試してみてください。



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