【イオン八事】米粉のブラックベリーとクリームチーズのマフィン｜レシピ

こんにちは。無印良品 イオン八事です。

自宅で育てているブラックベリー。子供が毎日喜んで収穫していました。今年は豊作でした。

今回は、冷凍保存していたブラックベリーをジャムにしました。作り方は簡単！
「ブラックベリーのジャム」材料
・ブラックベリー
・グラニュー糖（ブラックベリー総量の40%量）
600Wで、8分程レンジにかけて出来上がり。
パンにつけたり、ヨーグルトに入れたり、朝食のお楽しみです。

たくさん出来たので、米粉のパンケーキミックスでマフィンを作りました。

「米粉のブラックベリーとクリームチーズマフィン」6個分　材料（※印は無印良品の商品）

・『自分でつくる　米粉のパンケーキ １５０ｇ（３枚分）』 ※　1袋
・卵1個
・砂糖 50g
・米油 40g
・牛乳 大さじ4
・ブラックベリー、ブラックベリーのジャム、クリームチーズ 適量

今回はクランブルをトッピングして、いつもより少しリッチにしてみました。（クランブルは粉類、バター、砂糖を混ぜてそぼろ状にし、サクサク食感が楽しめるトッピングです）

「クランブル」材料

・薄力粉 20g
・アーモンドパウダー 20g
・バター 20g
・砂糖 20g
ボウルに材料を全て入れ、そぼろ状になるまで指でほぐすように混ぜます。（余ったら冷凍可能です）

クランブルを準備したところで、マフィンを作っていきます。
つくり方
① ボウルに卵、砂糖を入れ、泡立て器でまったりするまで混ぜます。

② 米油、牛乳を加え混ぜます。

③ 『米粉のパンケーキミックス』を加え混ぜます。

④ 型に生地を流し入れ、ブラックベリーのジャムとクリームチーズを入れます。

⑤ ブラックベリーとクランブルをのせ、

オーブンで180度 25分焼いたら出来上がりです。

焼き上がりは米粉の生地がふわふわで、甘酸っぱいジャムとクリームチーズが合って美味しかったです。クランブルのザクザク感がより満足感を与えてくれました。

手軽に作れ、アレンジもでき、万能の米粉のパンケーキミックス、常備しておきたいです。

無印良品 イオン八事