諸国良品

『育てる麹の合わせみそ』　５０割味噌　生きた麹が育む、本物の旨み【MISO MAISON】

2025/07/01

― 国産素材 × 生麹 × 非加熱仕込み ―
私たちの味噌は、国産の厳選素材と昔ながらの発酵の力を大切にした、こだわりの“生きている味噌”です。
そして、MISO MAISONの味噌は「50割味噌」。大豆の5倍の麹を使い、天然醸造・保存料、着色料無添加・生麹にこだわり、栄養と風味が詰まっています。

素材へのこだわり　使用するのは、すべて国産原料。
・大豆は、旨みが濃く香り高い国産大豆・塩は、やさしい塩味とミネラルを含んだ国内製造天日塩・そして、味噌の命ともいえる生麹（なまこうじ）も、九州の麹職人が丁寧に仕込んだ新鮮なものを使用しています。

生麹とは、加熱や乾燥をしていない、麹菌が元気に生きた状態の麹のこと。酵素や発酵菌が豊富に含まれ、素材の旨みを最大限に引き出してくれるため、味噌の風味や深みに大きく影響する大切な存在です。
発酵力と自然な甘み、まろやかなコクが格別です。

仕込みのあと、一般的に行われる「火入れ（加熱処理）」をせずに熟成させているため、麹菌・酵母・乳酸菌などの発酵に関わる微生物がそのまま生きています。
それにより、時間とともに味噌はまろやかに熟成を続け、香りや旨みが深まっていきます。

さらに、生きた酵素や菌の働きが、腸内環境のサポートや体の巡りを整える手助けにもなります。からだにやさしく、心がほっとする味噌を、毎日の食卓へ。
国産素材と自然の力を丁寧に重ねた“生きた味噌”の味わいを、ぜひお楽しみください。

味噌の特徴としては、熟成は短いので、短いのに何故この旨味を出せるのか？
それは“生”の麹を50割も使ってるからこそ。
熟成が進むにつれ、味噌の味は甘み→旨みに変化。
MISO MAISONの味噌は、ご自分の好みの甘みと旨みのバランスを育てながら、味わい楽しむ事が出来る。

味噌は、ただの調味料ではなく、体を整える食品。免疫や腸内環境、心のバランスにも作用します。
「味噌汁一杯には乳酸菌、ビタミン、ミネラル、たんぱく質、食物繊維などが含まれ、消化しやすい。離乳食から寝たきりの方まで食べられる、ほぼ完璧な食品です」

生産者紹介

生産者名　MISO MAISON 詳細

自分の子供が重度の食物アレルギーだったことより、幼児期の食の大切さを伝えたいと思い保育園栄養士免許を４０歳で取得し、保育の世界に飛び込む。それを経て、食育の観点より長く続けていたみそ作りを保育園でも親子みそ作りとして開催、それが現在の自家製みその製造販売、みそ作り体験教室にもつながっています。