【港南台バーズ】パクさんが作るvol.3｜春をたのしむ『3色ナムル』

こんにちは、無印良品 港南台バーズです。



 
日本の韓国料理のお店では、小皿のナムルやキムチが次々と出てくると驚かれるますが、実はこれこそ韓国の家庭での食事の風景です。

何種類かの常備菜を多めに作っておいて、3食ほぼ同じおかずを何日も同じように食べます。
 

3,4種のおかずとキムチに、クク(スープ)とごはん。
1つおかずがなくなってくると、もう1つを作る、
これが韓国のお母さんたちのルーティンです。
 
どのナムルも少なくなって食卓がさびしい日には、残ったナムルを全部ごはんに入れ、目玉焼きを添えてビビンバにします。



 
ナムルに入れる調味料はどれも似たようなものですが、それぞれの野菜の特徴に合わせてほんの少し変えるのがコツ。
今日は、鶏ガラスープの素などは入れずに天然の調味料だけで作る、シンプルな味つけのナムルをご紹介します。


 
■シグムチ（ほうれん草）のナムル
ほうれん草のナムルのポイントはとにかく堅めに茹でること。そしてとにかく堅く絞ること。
苦みを和らげるのに隠し味で砂糖を入れます。

 
 
・ほうれん草　1束
・長ねぎ（みじん切り）　少々
・しょうゆ　小2
・砂糖　小1
・にんにくチューブ　小1/2
・ごま、ごま油　少々




 
■コンナムル（豆もやし）のナムル
豆もやしは少なめの水に塩を入れ、フタをして茹でます。最後までフタを開けるのは禁物。豆の青臭い匂いからおいしい匂いに変わったらできあがりです。
熱いうちに味付けをします。(ザルの上で和えるのがパク流、水っぽくならないからおすすめです。）

 

・豆もやし　1袋
・長ねぎ（みじん切り）　少々
・塩　小1（茹でる塩水用）
・塩　小1/2
・こしょう　少々
・ごま、ごま油　





 
■ムウ（大根）ナムル
大根は千切りし、甘酸っぱく味付けします。しんなりしたら軽く絞って唐辛子粉を入れて和えます。
ごま油は入れないでくださいね。

 
 
・大根　1/4本
・酢　大1
・砂糖　大1
・塩　小1
・唐辛子粉　小2
 




これで、3色のナムルがそろいました。

 


まず目で色を楽しんで、それから春の味を楽しみます。
辛いのが苦手な方は唐辛子粉の量を調節してくださいね。
 

ビビンバにするならぜひ温泉卵を目玉焼きで、それが本場の食べ方です。
卵の上から追いごま油とごま、海苔、そしてコチュジャンをかけたら完成です。


 
 

さっぱりいただきたい方は、コチュジャンの代わりに醤油を少量入れて混ぜてみてください。
もちろん何も入れなくても大丈夫。
ナムルの味がさらに伝わって、春を楽しむ一品になります。
 


日中の気温が上がり、新しい生活もスタートする4月。
身体をたくさん動かした日には、さっぱりナムルでビビンバはいかがですか。
 
ぜひおうちでお試しください。




 

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