【みんなみの里】お弁当にもおすすめ、サクサク食感の『ズッキーニのはさみ揚げ』 | おっかさんのまんま
2019/07/16
『おっかさんのまんま』とは、この周辺の方言で「お母さんの作るごはん」という意味です。
長狭地区を中心に、毎日365日頑張ってくれている “ おっかさん ” が家族に作っているものをご紹介していきます。
なんの洒落っ気もないお百姓さん料理だったり、あり合わせのおかずかもしれませんが、地元で採れた旬の農産物をつかっての簡単なレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。
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ズッキーニのはさみ揚げ
材料
・ズッキーニ 2本
・パプリカ
（赤・黄・オレンジ） 各1本
たね
・豚挽き肉 200g
・新玉ねぎ（小） 1個 → みじん切りにする
・卵 1個
・塩、コショウ 適宜
・パン粉 適宜
揚げ衣
・片栗粉 適宜
・卵 2個
・パン粉 適宜
作り方
① ズッキーニを5～8mmの幅で輪切りにする。パプリカは縦半分に切り種を取っておく。
② ボウルにたねを入れてよく混ぜ合わせる。
③ 輪切りにしたズッキーニ2枚で②のたねをはさむ。残ったたねを半身のパプリカにしっかりとつける。
④ 片栗粉・卵・パン粉を③にまとわせ油で揚げる。きつね色になったら出来上がり。
ひとこと
油との相性が良いズッキーニにハンバーグのようなたねをはさんで揚げました。サクサクとした衣の食感と、ズッキーニ・たねのそれぞれの歯ざわりが楽しい一品です。
また、たねが少し残ったので野菜室にあったパプリカにつけて揚げました。
今回は豚肉にしましたが、鶏肉との合い挽き肉にすると、また風味がちがって美味しくいただけます。チーズをはさんでも良いかもしれませんね。
どちらも夏野菜の代表的な存在で、色合いも鮮やかなので、お弁当にもおすすめです。
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