【堺北花田】塩糀をつかった、簡単レシピ｜いっしょにつくろう

　無印良品 イオンモール堺北花田のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理を試食いただけます。
　現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新しいレシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
 
　教えてくれるのは、野菜ソムリエプロの宮下先生です。
 
　「今日は塩糀と醤油糀を使った、簡単にできるレシピを3つ紹介します」
　
　塩糀は米糀に食塩を加えて、醤油糀は米糀に醤油を加えて、それぞれ発酵・熟成させた万能調味料です。
　
　「漬けたり調味料として使うことで、やわらかく、素材のうま味を引き出してくれますよ」


■ミニトマトと塩糀ナムル
 
　「ボウルに塩糀、ごま油、おろしにんにくを混ぜ、カットしたミニトマトを加えて混ぜ合わせたら完成です」

　えっ、完成ですか！塩糀を使うから、もっと手がかかるものだと思っていました。

　「混ぜてすぐは塩気がつよいので、5分ほど置いておきましょう。野菜の旨みと塩糀がなじんで、まろやかな甘味になるんですよ」
 
　トマトの酸味が苦手なスタッフも、ぱくっと食べてしまいました。にんにくの風味も感じるやさしい味は、パンとの相性もピッタリです。


■かぼちゃの塩糀玉ねぎマリネ
 
　「セロリは、葉に近づく上のほうが香りがつよくなります。今日は香りと食感を味わってほしいですね」

　薄く切ったセロリから、爽やかな香りが広がってきました。
 
　「スライスした玉ねぎに、塩糀のはいった調味料を加えて置いておくと、玉ねぎから水分が出てきます。ここがポイントです」

　焼いたかぼちゃの上にたっぷりかけて味をなじませたいから、しばらく置いておくことが大事なんですね。
 
　かぼちゃの甘さに、さっぱりする玉ねぎとセロリの味と食感がよく合います。

　「セロリが苦手なかたは、玉ねぎといっしょに、塩糀になじませておくと食べやすくなりますよ」


■ズッキーニのごまマヨ和え
 
　「ズッキーニは薄く、そして斜めに切ると、手でぎゅっと水気をしぼりやすくなります。切った後は水分が出やすいように、電子レンジで温めましょう」
 
　調味料には、無印良品の国産米でつくった醤油糀も加えて味は決まり。
 
　ごまの香ばしさが食欲をそそる香り。シャキッとした食感もあって、お箸が止まりませんでした。食べごたえもありますよ。
 
　糀を使うのはハードルが高いと思っていましたが、食材になじませて置いておくだけでこんなにおいしく、手軽につくれるなんて驚きました。
 
　今日使った塩糀は、フードコートにある糀屋雨風から提供いただきました。
　糀屋雨風では、生糀を量り売りで購入することができますよ。塩糀は、店内冷蔵ケースで販売中です。
 
　キッチンカウンターにある黒板を見ると、旬の野菜を使ったレシピがわかるようになりました。
　お持ち帰りいただけるレシピもご用意していますので、ぜひお立ち寄りくださいね。
　

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無印良品　イオンモール堺北花田　2021.8.25