【京都山科】料理で味わう秋の果物｜いっしょにつくろう
2021/10/15
無印良品 京都山科のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理の試食を提供していました。
現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新レシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
「今回は、旬の果物が主役のレシピをご紹介します。実は、日本人の約6割が1日100g未満しか果物を食べていないそうなんですよ」
教えてくれるのは、民野先生です。
秋は果物の宝庫。もちろん、そのまま食べるのがおいしいけれど、料理にもアレンジしたらもっと上手に取り入れられそうです。
■水菜と梨のサラダ
「今回使うのは甘味と酸味のバランスがいい豊水です」
梨はそのまま食べるの一択でした。果汁が輝く断面にかじりつきたいのを我慢して、薄切りに。
「レモン汁をかけておくと、変色を防ぐことができますよ」
合わせる食材は、「食まちアグリゲーション」のサラダ水菜、パプリカ、かまぼこ。手づくりレモンドレッシングとカシューナッツをかければ完成です。
「梨の甘みとしゃきしゃき食感がアクセント。じゅわっと弾ける果汁自体も良いドレッシングですね」
「かまぼこと梨の組み合わせには驚きです。クセになって止まりません」
食感が全部違うから口の中が楽しいサラダです。
■梨ジャム
「豊水は果肉がやわらかいので、ジャムにもおすすめなんです」と民野先生。
ざく切りにした食感が残っていて、パンにつけても梨を感じられます。冷めるととろみがつくので、火を切るタイミングは少しゆるめくらいで止めてくださいね。
民野先生お手製のペクチン入り梨ジャム（豊水）と甘味の強い「あきづき」の梨ジャムも食べ比べしました。ペクチンを使用するとより短い時間で、とろっとしたジャムに仕上がりますよ。
同じ梨でも、香りや甘みが違っておもしろいですね。梨ジャムはお肉との相性も良く、ソースなどに使っても良さそう。
■柿のカプレーゼ
“柿が赤くなれば医者が青くなる”ということわざがあるように、柿はビタミンCが豊富と言われています。
今回使った「平核無柿（ひらたねなしがき）」はもともとは渋柿で、アルコールや炭酸ガスなどを用いて渋抜きされた柿なんだそう。
柿とチーズの組み合わせは初めてというキッチンカウンタースタッフからも「柿のまろやかな甘みとチーズの塩気が合いますね」と大好評。」
旬の果物って食べるとからだに味や瑞々しさがめぐって、しゃきっとした気分になります。今夜は献立に果物たっぷりのレシピはいかがですか。
＜梨ジャム＞
材料 （作りやすい分量）
梨 300g（正味）
砂糖 150g
レモン汁 50ml
つくりかた
1. 梨は皮と芯を取り、粗みじん切りにします。
2. 鍋に手順1と砂糖を入れて加熱し、木べらなどでかき混ぜながら30分煮つめます（加熱時間は様子をみて加減してください）。
3．手順3にレモン汁を加えて、ひと煮立ちさせ、火を止めます。
#まるかじり
#品種食べ比べ
#レモンは大切
#発見
#毎日果物
#秋を感じて
#渋柿の思い出
#糖質10g以下のパン
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無印良品 京都山科
現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新レシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
「今回は、旬の果物が主役のレシピをご紹介します。実は、日本人の約6割が1日100g未満しか果物を食べていないそうなんですよ」
教えてくれるのは、民野先生です。
秋は果物の宝庫。もちろん、そのまま食べるのがおいしいけれど、料理にもアレンジしたらもっと上手に取り入れられそうです。
■水菜と梨のサラダ
「今回使うのは甘味と酸味のバランスがいい豊水です」
梨はそのまま食べるの一択でした。果汁が輝く断面にかじりつきたいのを我慢して、薄切りに。
「レモン汁をかけておくと、変色を防ぐことができますよ」
合わせる食材は、「食まちアグリゲーション」のサラダ水菜、パプリカ、かまぼこ。手づくりレモンドレッシングとカシューナッツをかければ完成です。
「梨の甘みとしゃきしゃき食感がアクセント。じゅわっと弾ける果汁自体も良いドレッシングですね」
「かまぼこと梨の組み合わせには驚きです。クセになって止まりません」
食感が全部違うから口の中が楽しいサラダです。
■梨ジャム
「豊水は果肉がやわらかいので、ジャムにもおすすめなんです」と民野先生。
ざく切りにした食感が残っていて、パンにつけても梨を感じられます。冷めるととろみがつくので、火を切るタイミングは少しゆるめくらいで止めてくださいね。
民野先生お手製のペクチン入り梨ジャム（豊水）と甘味の強い「あきづき」の梨ジャムも食べ比べしました。ペクチンを使用するとより短い時間で、とろっとしたジャムに仕上がりますよ。
同じ梨でも、香りや甘みが違っておもしろいですね。梨ジャムはお肉との相性も良く、ソースなどに使っても良さそう。
■柿のカプレーゼ
“柿が赤くなれば医者が青くなる”ということわざがあるように、柿はビタミンCが豊富と言われています。
今回使った「平核無柿（ひらたねなしがき）」はもともとは渋柿で、アルコールや炭酸ガスなどを用いて渋抜きされた柿なんだそう。
柿とチーズの組み合わせは初めてというキッチンカウンタースタッフからも「柿のまろやかな甘みとチーズの塩気が合いますね」と大好評。」
旬の果物って食べるとからだに味や瑞々しさがめぐって、しゃきっとした気分になります。今夜は献立に果物たっぷりのレシピはいかがですか。
＜梨ジャム＞
材料 （作りやすい分量）
梨 300g（正味）
砂糖 150g
レモン汁 50ml
つくりかた
1. 梨は皮と芯を取り、粗みじん切りにします。
2. 鍋に手順1と砂糖を入れて加熱し、木べらなどでかき混ぜながら30分煮つめます（加熱時間は様子をみて加減してください）。
3．手順3にレモン汁を加えて、ひと煮立ちさせ、火を止めます。
#まるかじり
#品種食べ比べ
#レモンは大切
#発見
#毎日果物
#秋を感じて
#渋柿の思い出
#糖質10g以下のパン
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