【京都山科】収穫の秋、秋色の食卓｜いっしょにつくろう

2020/09/27

　無印良品京都山科のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理を試食いただけます。現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新レシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。

　今日は、野菜ソムリエの渡邉先生といっしょに季節の食材をたっぷり使った「秋のおかず3品」をつくります。先生は滋賀守山で年間100種以上の野菜を育てる農家さんでもあります。

「さつまいもってどれも同じだと思っていませんか？品種や産地によって味わいが違うんですよ。今日は2種類のさつまいもを使って食べ比べてみましょう」

「鳴門金時は徳島県だけで生産されているさつまいもです。栗のような食感で、糖度は高め。みんなに好かれる優等生タイプです」

「宮崎紅は昔ながらのホクホク系です。じゃがいものように使えるので、どんな料理にも合う万能タイプなんですよ」

渡邉先生自身もさつまいもを栽培されているそうです。「収穫した後のつるの片付けが大変なの……でも毎年つくっちゃうのよね」

そんなおしゃべりをしながら料理はテキパキと進みます。１品目は「かぼちゃとさつまいものホットサラダ（→詳しいレシピはこちら）」。最後にバルサミコ酢と醤油、はちみつなどを混ぜたタレをかけて完成です。

２品目は「ごぼうとさつまいもの甘辛ごま炒め（→詳しいレシピはこちら）」です。

「同じ野菜でも切り方ひとつで食感や味わいが変化します。ごぼうに形を合わせて、さつまいもも細切りにしましょう」

醤油とみりんの香りがじゅわっとあたりに立ち込めます。

すりごまをたっぷり入れて出来上がり。「汁気を片栗粉とごまで止めているからお弁当にもぴったりですね。子どもも喜びそうな味だし」

3品目は「小松菜とエリンギの塩炒め（→詳しいレシピはこちら）」です。「実はこのレシピ、エリンギをホタテに見立てているんです。こうやって切り込みを入れると味がしみやすくなって、仕上がりもホタテっぽくなるんですよ」

シンプルな調味料でささっとつくれるこのレシピは、チンゲン菜や空芯菜でも美味しくできるそう。

出来上がりをみると、たしかにエリンギがホタテに見えてきます。こんな遊びごころも料理の楽しい一面ですね。

「カボチャは雨に弱い作物だから、今年は7月の大雨で半分以上だめになっちゃった。でもね、今日使ったこのカボチャ、『恋するマロン』っていうんだけど、とっても甘くて食感もホクホクしてるでしょ？来年畑で育ててみようと思っているの」とニコニコしている渡邉先生と話していると、私たちは頭があがりません。どんなに暑くても、大雨が降っても、世の中が不安に包まれていても、農家さんは畑を手入れし、作物を収穫します。「『おいしい』って感謝すること」なのかなと、渡邉先生と出会って思うようになりました。