【京都山科】熱々、カリフラワーの魅力｜いっしょにつくろう

　おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
 
　今回は小川先生が「カリフラワーのグラタン」を紹介してくれます。
 
　「今回使った徳島県産のカリフラワーは茎や葉も元気で、蕾も本当に真っ白できれい。小さくてもずっしり重いカリフラワーがおすすめですよ」

　真っ白で栄養があるの？と思われがちなカリフラワーですが、実はビタミンCが豊富で、1日に必要なビタミンCの半分以上がまかなえると小川先生が教えてくれました。
 
　包丁を入れるとわかる、このみずみずしさ。思わずそのままかじりつきたくなりますね。
 
　グラタンといえば手のかかるホワイトソースですが、今回は電子レンジでつくる簡単ホワイトソースです。使った牛乳はMUJI deliveryでも人気の「木次パスチャライズ牛乳」。「低温保持殺菌」方法でつくられていて、甘く、ほんのり感じるキャラメルに似た香りがくせになりますよ。
 
　加熱したバターと小麦粉に、牛乳を加え、加熱とかき混ぜを数回行えば、あっというまにとろりとしたソースが完成しました。
 
　同じく電子レンジで加熱したカリフラワー、カマンベールチーズにホワイトソースをかけて、トースターで焼けば、くつくつと沸くソースから溶けたチーズの良い香りが漂います。仕上げにピンクペッパーを散らします。
 
　カリフラワーの甘みとチーズの塩気、ピンクペッパーのフルーティーな香りがなんとも良いバランス。

　「時短でも風味よく仕上がるように、ソースにナツメグを加えました。カマンベールチーズは大きく切って存在感をだしても、小さく切ってソースのように溶かしても、好みでアレンジしてくださいね」

　試食してくださったお客さまからも「なかなか食べないけど、カリフラワーっておいしいんやね」「30分でできるグラタンならハードルも下がるし、おかずの1品としてつくりたい」と好評でした。
　ブロッコリーと比べられやすいカリフラワーだけど、改めて味わえば味も食感も違うってことに気づきます。みなさんもカリフラワーを見かけたら、ぜひ今回のレシピを試してみてくださいね。




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