【京都山科】自由ってカレー｜いっしょにつくろう

　汗を汗をかきながら食べるカレー、スパイスを感じて食べるカレー、暑くなると食べたくなるカレー。夏は不思議とカレーが食べたくなりますよね。
 
　前回に引き続き、今回もテーマはカレー。渡邉先生が教えてくれる「バジルとトマトのカレー」をご紹介します。
 
　「トマトが主役のカレーなので、使うトマトは完熟がおすすめです」

　地下1階の青果売場には7,8種類のトマトを取り揃えていますので、お気に入りのトマトを探すのも楽しそうですね。今回は長野県産『七久里農園のとまと』。色鮮やかな野菜とバジルの香りが夏を感じさせてくれます。
 
　多めのオリーブオイルを熱した鍋に角切りにした具材を一気に投入。野菜の水分だけで煮込んでいきます。

　「日々の料理で使いきれなかった野菜が冷蔵庫で眠っていませんか。味はスパイスで整うので、傷んでしまう前に余った野菜は鍋に放り込みましょう。こういう小さなことが食品ロス問題につながると思うんです」
 
　くつくつとする鍋から漂う香りは、水を使ってないからか野菜の濃厚な香り。

　「スパイスを加える前は簡単ラタトゥイユなので、たくさん作り置きして、パスタやグラタンにアレンジしてくださいね」

　15分ほど煮込み軽く水分を飛ばしたら、3種のスパイスとバジルをさっと合わせて完成です。凝縮されたトマト、スパイス、バジルの香りに食欲を誘われます。
 
　「トマトの酸味とうま味が効いてますね。カレー粉やルウを使うとカレー味にしかならないけど、これはその1歩手前って印象です。カレーだけどちゃんと素材の味を感じる」

　「普段のカレーをつくるより時間がかからないし、工程も簡単なので夏休みに子どもとつくっても楽しそう」

　「もっとスパイシーが好みの方は自分で調合してみてください。具材もお肉でもお魚でもいいし、今回のレシピをもとにたくさんアレンジしてみてくださいね」
 
　さっそくキッチンカウンタースタッフがお子さんといっしょにつくってくれました。トマトは岐阜県産他『でかだまトマト』を使ったそうで、酸味があり、よりトマトが主張したカレーになりましたよ。
　ぜひみなさんもおうちにある野菜を使って好みにあったカレーをつくってみてくださいね。



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#トマトは完熟で
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