【京都山科】主役はきゅうり｜いっしょにつくろう

　無印良品 京都山科のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理の試食を提供していました。
　現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新レシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。

　「今日の主役はきゅうり！」

　暑くなってくるにつれて食べたくなる、夏の水分補給野菜きゅうりのレシピを小川先生が教えてくれます。
 
　使用するのは京都伏見でつくられている中西さんのきゅうりです。深緑色で太くて立派なきゅうりは、毎日朝早くから収穫された朝採りなんですよ。

　「きゅうりはほとんど水分、なんて言うけど、からだを冷やしてくれる効果があると言われていますし、蒸し暑い季節に食べると気持ちの良い野菜ですよね」

■きゅうりのピリ辛和え
  　
　「生で食べるときはきゅうりから水分が出てしまうので、食べる直前で調味料を和えるのがポイントです」

　塩をふって水気をとったきゅうりに、わかめ、久在屋さんの『名工豆腐』、コチュジャンベースのたれを絡めたら、食欲のない日も箸が進む一品ができました。
 
　「きゅうりは瑞々しいし、豆腐はなめらかでいてしっかりしてる。ピリ辛だから食べてると、ごはんが欲しくなりますね。ビールのアテにも良さそう」

■きゅうりの甘酢炒め
　
　炒めたきゅうりってどんな感じなんでしょう。

　「炒めるときも塩で水気を取ってくださいね」
 
　青い香りが立ち昇ります。えびと大ぶりに切ったみょうがを加えて、甘酢だれをかければ淡い色味に艶が出て見た目もさわやか。
 
　「表面はとろっと、水分が抜けて弾力がある食感は炒めたからこそでしょうか。独特な食感が楽しいです」

　「えびのうま味でヘルシーなのに満足感もありますね」
 
　きゅうり、みょうが、豆腐、貝割れ大根……。これだけそろえば冷や汁！ということで余った材料で宮崎の郷土料理をお手本にした『ごはんにかける 宮崎風冷や汁』つくってみました。

　「しっかり鯵を感じます。薬味をプラスすればするほどおいしくなるかも」
 
　夏に食べるきゅうりがおいしいのはどうしてなんでしょう。秀でた味もなくほとんど水分のきゅうりだけど、噛んだときの瑞々しさや鼻に抜ける香り、ぱりっと気持ちの良い歯ごたえが、肌に張り付くような京都の梅雨の暑さを吹き飛ばしてくれますよね。
　みなさんもぜひご自宅でつくってみてください。




#夏の思い出
#自然の熱冷ましか
#丸かじりで
#固定概念
#スープにも
#干しても
#きゅうりの味は




京都山科を店舗フォローして、毎日の新鮮なおいしい情報やイベントの最新情報をチェックしてくださいね。右上のフォローボタンがエンジ色になればフォロー完了です。 無印良品　京都山科