【みんなみの里】白と淡い紫色のグラデーションが美しい「あやめ雪かぶ」

　大昔から食べられてきた蕪は、現代にいたるまでいろいろな品種改良がおこなわれてきました。
　今回のやさいバスでファーべ（イタリアそら豆）とともにみんなみの里にデビューした「あやめ雪かぶ」もそのひとつです。

　雪のような白さとアヤメの花のような紫色のグラデーションが美しく、名前の由来にもなりました。その色彩は上品な華やかさがあります。
　この紫色はアントシアニンで、土から顔を出して太陽に当たった部分が紫色になります。

　一般の蕪よりもやわらかい皮の中にはきめの細かい肉質があり、ほのかな甘さを感じます。
　色彩や食感をいかし、うすくスライスしてサラダにしたり、浅漬けやマリネなどにするとよいでしょう。
　加熱する際は、紫色が落ちないようにサッと短時間にしてくださいね。
　また、葉っぱもやわらかいので、漬物のほか、炒め物や煮物におすすめです。
　新しい野菜をご賞味くださいませ。

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