【みんなみの里】少しの苦味が春を伝えてくれる『ふき味噌』 | おっかさんのまんま

 『おっかさんのまんま』とは、この周辺の方言で「お母さんの作るごはん」という意味です。
　長狭地区を中心に、毎日365日頑張ってくれている “ おっかさん ” が家族に作っているものをご紹介していきます。
　なんの洒落っ気もないお百姓さん料理だったり、あり合わせのおかずかもしれませんが、地元で採れた旬の農産物をつかっての簡単なレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。
 

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　ふき味噌


　材料
　　・ふきのとう　　　15～20個

　　・塩（下茹で用）　ひとつまみ
　　・サラダ油　　　　大さじ1弱
　　・ごま油　　　　　小さじ1（お好みで）
　　
　　合わせ味噌
　　・味噌　　　　　　　大さじ3～4
　　・みりん　　　　　　大さじ2
　　・砂糖　　　　　　　大さじ1～2
 　　※ 味噌の味によって違ってくるので、少しずつ合わせて調整してください。


　作り方
　　① 水を入れたボウルにふきのとうを浸し、5分ほどしたら水を変え、再び水に浸す。
　　　 これを3回ほど繰り返す。→ この作業で砂などの汚れが落ちる。

　　② ①のふきのとうをザルに上げ、汚れた部分を取り除く。

　　③ 熱湯にひとつまみの塩を入れ、②のふきのとうを30秒ほど茹でる。
　　　 茹でたふきのとうを水に入れて冷やし、その後ザルに上げて水気をきる。

　　④ 小鍋に合わせ味噌を混ぜ合わせておく。

　　⑤ ③のふきのとうを絞ってしっかりと水気をきり、こまかく切る。

　　⑥ フライパンにサラダ油を入れ、中火で⑤のふきのとうの水分を飛ばす。
　　　 その後弱火にしてふきのとうを炒める。

　　⑦ ふきのとうに油がまわったら④の小鍋に移し、合わせ味噌を練り合わせる。

　　⑧ お好みでごま油を入れ、全体が混ったら出来上がり。
 



　ひとこと
　　花が咲いたふきのとうは苦味が強いので、蕾のものを選ぶとよいでしょう。
 
　　蕾のものでも熱湯に通すと苦味が少なくなるので、手間ではありますが、事前の処理をおすすめします。
　　もちろん、苦味がお好みの方はそのまま調理してください。
　　合わせ味噌ですが、味噌の甘味や塩味によって調味料の分量が違ってきますので、少しずつ混ぜ合わせてお好みの味に仕上げてください。
　　ごま油を入れると食べやすくなりますよ。
 



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