【みんなみの里】柑橘類の豊富な地域だからこそ美味しくできる『みかんチョコカスタードパイ』 | Ｍキッチン
2020/01/24
みんなみの里には、さまざまな野菜や果物が顔をそろえています。
今回より、お店に出ている豊富な食材をつかってスタッフが手づくりしたお料理やお菓子のレシピをご紹介していきます。
参考にしていただけると幸いです。
なお、不定期でのご紹介ですので、あらかじめご了承くださいませ。
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
《みかんチョコカスタードパイ》
まず、カスタードパイ、みかんジャム、ガトーショコラをつくります。
◎ カスタード
材料
Ａ・卵黄 2個
・砂糖 大2
・薄力粉 大1
・牛乳 130cc
Ｂ・バター 10g
・バニラエッセンス 少々
作り方
① 耐熱性のあるボウルに、Ａを卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳の順で入れてよく混ぜる。
② ゆるめにラップをし、600W 1分電子レンジで加熱する。
③ レンジから出してよく混ぜ、再び600W 1分加熱する。
④ レンジから出したらさらに混ぜ、600W 1分30秒加熱する。
⑤ レンジから出したら、すぐにＢを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
◎ みかんジャム
材料
・温州みかんの果肉のみ 770g → 皮の付いた状態で1.5kg
※皮を剥くと約半分の分量になる
・グラニュー糖（果実の1/3の分量） 257g
・レモン果汁 大1～2
作り方
① 鍋にすべての材料を入れて煮詰める。
② 煮沸消毒したビンに①を入れ、そのままおいて余熱を取る。
◎ ガトーショコラ
材料
・チョコレート 100g
・生クリーム 50g
・常温溶き卵（Mサイズ） 1個
・薄力粉 大1/2
作り方
① チョコレートをこまかく刻み、ボウルに入れる。
② 鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰させないように温める。
③ 温まった生クリームを①に入れ、チョコレートが溶けてきたらよく混ぜる。チョコレートが溶け切らない場合は湯せんにかける。
オーブンを170℃にセットして予熱する。
④ ③のチョコ生クリームがねっとりしてきたら、常温溶き卵を3回くらいに分けて入れて混ぜる。
⑤ ④にふるいかけながら薄力粉を入れてよく混ぜ合わせる。
⑥ クッキングシートを敷いた型に⑤を流し込み、型を空気をぬき、余熱しておいた170℃のオーブンで20分ほど焼く。
※オーブンにより焼きあがりが違うので、短い時間から様子をみながら焼く。
そしてここからが本番です。
◆ みかんチョコカスタードパイ ◆
材料
・パイ生地
・常温溶き卵 1個
・カスタード、みかんジャム、ガトーショコラ
作り方
① パイ生地の半分に切り込みを入れ、切り込みの無い方にガトーショコラ、カスタード、みかんジャムの順でのせる。
② パイ生地を折りたたみ、まわりをフォークを押しつけて貼り合わせる。パイ生地の上に卵液（分量外）をぬる。
③ 200℃で予熱しておいたオーブンで10分焼き、そのあと、180℃で12分焼いて出来上がり。
※オーブンにより焼きあがりが違うので、様子をみながら焼く。
★ ポイント
温州みかんの旬も終盤をむかえつつある中、完熟した果実をつかいました。昨秋から私たちを潤わせてくれた温州みかんを最後まで大切にいただきたいと思います。
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《みかんチョコカスタードパイ》
まず、カスタードパイ、みかんジャム、ガトーショコラをつくります。
◎ カスタード
材料
Ａ・卵黄 2個
・砂糖 大2
・薄力粉 大1
・牛乳 130cc
Ｂ・バター 10g
・バニラエッセンス 少々
作り方
① 耐熱性のあるボウルに、Ａを卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳の順で入れてよく混ぜる。
② ゆるめにラップをし、600W 1分電子レンジで加熱する。
③ レンジから出してよく混ぜ、再び600W 1分加熱する。
④ レンジから出したらさらに混ぜ、600W 1分30秒加熱する。
⑤ レンジから出したら、すぐにＢを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
◎ みかんジャム
材料
・温州みかんの果肉のみ 770g → 皮の付いた状態で1.5kg
※皮を剥くと約半分の分量になる
・グラニュー糖（果実の1/3の分量） 257g
・レモン果汁 大1～2
作り方
① 鍋にすべての材料を入れて煮詰める。
② 煮沸消毒したビンに①を入れ、そのままおいて余熱を取る。
◎ ガトーショコラ
材料
・チョコレート 100g
・生クリーム 50g
・常温溶き卵（Mサイズ） 1個
・薄力粉 大1/2
作り方
① チョコレートをこまかく刻み、ボウルに入れる。
② 鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰させないように温める。
③ 温まった生クリームを①に入れ、チョコレートが溶けてきたらよく混ぜる。チョコレートが溶け切らない場合は湯せんにかける。
オーブンを170℃にセットして予熱する。
④ ③のチョコ生クリームがねっとりしてきたら、常温溶き卵を3回くらいに分けて入れて混ぜる。
⑤ ④にふるいかけながら薄力粉を入れてよく混ぜ合わせる。
⑥ クッキングシートを敷いた型に⑤を流し込み、型を空気をぬき、余熱しておいた170℃のオーブンで20分ほど焼く。
※オーブンにより焼きあがりが違うので、短い時間から様子をみながら焼く。
そしてここからが本番です。
◆ みかんチョコカスタードパイ ◆
材料
・パイ生地
・常温溶き卵 1個
・カスタード、みかんジャム、ガトーショコラ
作り方
① パイ生地の半分に切り込みを入れ、切り込みの無い方にガトーショコラ、カスタード、みかんジャムの順でのせる。
② パイ生地を折りたたみ、まわりをフォークを押しつけて貼り合わせる。パイ生地の上に卵液（分量外）をぬる。
③ 200℃で予熱しておいたオーブンで10分焼き、そのあと、180℃で12分焼いて出来上がり。
※オーブンにより焼きあがりが違うので、様子をみながら焼く。
★ ポイント
温州みかんの旬も終盤をむかえつつある中、完熟した果実をつかいました。昨秋から私たちを潤わせてくれた温州みかんを最後まで大切にいただきたいと思います。
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