【みんなみの里】我が家の『ネギとしらたきのチッコカタメターノ煮』 | おっかさんのまんま

  『おっかさんのまんま』とは、この周辺の方言で「お母さんの作るごはん」という意味です。
　長狭地区を中心に、毎日365日頑張ってくれている “ おっかさん ” が家族に作っているものをご紹介していきます。
　なんの洒落っ気もないお百姓さん料理だったり、あり合わせのおかずかもしれませんが、地元で採れた旬の農産物をつかっての簡単なレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。
 

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　ネギとしらたきのチッコカタメターノ煮


　材料
　　
　Ａ・牛乳　　　　　1L
　　・酢　　　　　　30cc　→　牛乳の30％の分量

　Ｂ・ネギ　　　　　1本
　　・しらたき　　　1袋

　　調味料
　　・砂糖　　　　　大さじ2
　　・醤油　　　　　大さじ3
　　・みりん　　　　大さじ2　
　　・酒　　　　　　大さじ1


　作り方
　
　　Ａ
　　① 牛乳を鍋に入れて温め、沸騰寸前に酢を入れて手早く混ぜる。牛乳が固まってきたら火を止める。
　　② ペーパータオルをしいたザルに①を流し込み、しばらくそのままにして水分をきる。

　　Ｂ
　　① しらたきを食べやすい長さに切り、熱湯で30秒ほど下茹でし、別のザルにあげて水気をきる。
　　② ネギを食べやすい長さに切っておく。
　　③ 鍋に調味料を入れて加熱させながらよく混ぜ合わせ、しらたきとネギを入れて煮る。
　　④ 具材に火が通ったらＡを加え、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせながら煮込み、調味料が全体にまわったら出来上がり。


　ひとこと

　　チッコカタメターノとは、牛乳をかためた食べ物（乳っこかためたぁ～の）を指し、昔からこの地域に伝わる伝統料理です。町や村、集落、家々によっても違ったチッコカタメターノがあります。今回の具材はネギとしらたきでしたが、ここにゴボウを入れるとまた違った風味が楽しめます。　　
　　牛乳の脂肪分によって酢の分量が違い、脂肪分が多いと酢を少なくしても固まりますが、脂肪分が少ないと固まりにくいので、乳脂肪分3.5％以上の一般的な牛乳をおすすめします。
　　具材や調味料により、さまざまなお料理が出来上がりますので、いろいろと試してみてください。また、スイーツにもアレンジできますので、お子さんと作ってみるのも良いかもしれませんね。
　ちなみに、Ａの②で出た水分はホエーという液体で栄養価の高いものです。ヨーグルトやチーズケーキなどにおすすめします。


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