【みんなみの里】白ナスも登場しました | 第2回【収穫市】「ナス」

　紫色のナスの中に「白ナス」が登場しました。
　大きさや形は米ナスのようですが、真っ白い姿をしており、とても目立ちます。紫色の色素ナスニンを含まず、葉緑素も含まないので、真っ白なに肌になるそうです。
　この「白ナス」の皮は少しかたいのですが、中には水分が多くやわらかな果肉が入っています。

　白さを生かして浅漬けや和えものなどにする場合は、切ったらすぐに塩水に浸けてアク抜きをしてください。そのままにすると、すぐに茶色くなってしまいますので注意してください。
　油をつかったお料理にする際は、いったん素揚げしておくとあまり色が変わらずに済みます。

　また、加熱すると果肉がさらにやわらかくなるので、中をくり抜いてグラタンなどにすると良いでしょう。おすすめは、網で丸焼きにすることです。皮がラップ代わりになり、中の果肉がトロトロの食感になって美味しくいただけます。

　ぜひ一度ご賞味くださいませ。

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