先日、紫色のカリフラワーをご紹介しましたが、今日は紫色の「ブロッコリー」のご紹介です。
きれいな緑色のブロッコリーの横でインパクト抜群のこの紫色のブロッコリーですが、どんな味なのだろうと少しためらうお客様もいるようです。
しかし、じつは紫色のブロッコリーの方は甘さが強く、緑色のブロッコリーと同じように調理もできます。
これは、寒い環境にさらされた紫ブロッコリーが、自分の身を守ろうとしてアントシアニンを出すことで、このような色になるそうです。
そして、色素が残る紫カリフラワーとは違い、紫ブロッコリーは茹でると紫色は消えて緑色に変身します。
茹でられたことで厳しい寒さから脱して、アントシアニンがいらなくなったということですね。
寒さに耐えた分だけ濃い紫色になるようなので、お店で見つけたら、ぜひこの深い紫色のブロッコリーをご賞味ください。
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