みんなみの里で手に入る代表的な筍には、三種類があります。
4月上旬から5月中旬が旬の孟宗（モウソウ）、5月中旬から6月中旬が旬の淡竹（ハチク）と続き、6月を目の前にして、最後をつとめるのが『真竹（マダケ）』です。
真竹の見た目は、ハチクよりひと回り大きく、皮に黒い斑点があるのが特長。
食感は、少し固めで、ほかの二種類の筍よりも少し味が濃いめ。
また、別名『苦竹（ニガタケ）』といわれる真竹は、時間の経過とともに、えぐみが強くなります。
収穫してあまり時間がたっていなければ、えぐみがないので、灰汁抜きは不要ですが、時間がたっている場合は、米ぬかで30分から40分ほど湯がいてください。
お店に出ている筍は収穫後間もないですが、早めに調理することをおすすめします。
真竹の旬は、5月後半から6月上旬です。
ちなみに、この真竹が生長して竹になると、竹細工の材料としても使われます。
竹になった真竹には弾力性があるので、籠、弓、釣竿、茶道具など、多くの工芸品や日用品がつくられます。
お店の一角は筍の山。
ぜひ一度ご覧ください。
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