【みんなみの里】色を残すにはお酢がおすすめ |「赤丸オクラ」の色止め実験
2020/07/30
皮の色が赤い「赤丸オクラ」は、加熱すると色落ちしてしまうとご紹介しました。
【みんなみの里】彩りをいかしたい「赤丸オクラ」
せっかくの鮮やかな色、なんとかして残せないものかと実験してみました。
今回頼りにしたのはお酢のちから。
お酢に1時間から2時間、2本の赤丸オクラを漬けておきました。
その後、1本は電子レンジで15秒ほど加熱。
もう1本は漬けておいたお酢に少しの水を足して沸騰させ、その中で40秒ほど茹でてみました。この時、漬け込んでいない赤丸オクラを1本、いっしょに茹でてみました。
結果はこのようになりました。
左:酢漬け後電子レンジで加熱 中央:酢漬け後酢茹で 右:酢茹でのみ
電子レンジで加熱したものは少し濃い色になりました。
お酢に漬けた後に茹でたものは赤い色がしっかりと残り、ちょうど良い色合いになりました。
お酢に漬けずに酢で茹でたものは、ちょっと色はうすいものの、多少の赤い色は残りました。
三種類とも風味や食感に違いはなく、おいしくいただけます。
お酢のちからを借りて鮮やかな色を残して、緑色の丸オクラといっしょに彩りの良いお料理に仕上げてみませんか。
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