今日のおすすめ鮮魚は、鳥取県・境港から直送されてきた『のどぐろ』です。正式名称は『あかむつ』と言います。
「のどぐろって、ほんまにのどが黒いんですよ」と魚を見せてくれたのは、おなじみ“アダさん”こと鮮魚売場担当の安達さん。
アダさんに、おすすめポイントを教えてもらいました。
「境港で獲れたのどぐろの特長は、すごい肥えているんです。ほかの港で獲れるのどぐろよりかなり脂がのっているんですよ。見てもらったらわかるんですけど、小ぶりなのにふとっちょでしょ。持ったら重たくて、ずしっときますよ」とのこと。
一匹持たせてもらいましたが、本当にずっしり。見ためは赤くて小ぶりの可愛い魚なのに、旨味がつまっていると言わんばかりの重みと厚みでした。
「食べ方は、普通のお刺身でもいけるんですが、こののどぐろは皮をつけたまま、皮をあぶって食べるお刺身の食べ方もあるんです。ほかは、煮付けや塩焼きですね。煮付けだと煮汁までおいしいし、塩焼きは余計な脂が焼いているうちに抜けるから、丁度いい塩加減になりますよ」
アダさんおすすめの食べ方を聞いてみると「やっぱり煮付けでしょ」と、迷わず答えてくれました。
鮮魚売場では、お好みに合わせて捌いてくれます。カットしてもらいたいときには、気軽に声をかけてみてくださいね。
無印良品 イオンモール堺北花田
