【京都山科】この空洞が芯、空心菜レシピ｜いっしょにつくろう
2021/07/13
無印良品 京都山科のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理の試食を提供していました。
現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新レシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
「7月から旬を迎える空心菜は、その名前や見た目からどう使えば？とよく聞かれるのですが、味のクセもなく幅広い料理に使えるんですよ」
教えてくれるのは小川先生です。
空心菜って大好きだけど、よくよく見るとさつま芋みたいな葉に、空洞の茎、つるっとした見た目で不思議な野菜だなあ。このストローみたいな空洞、気になって調べてみると、実際にベトナムでは空心菜の硬い茎をストローとして使用している飲食店があるんだそうですよ。
「この空洞が空心菜独特の食感を生んでくれるんです。今日は茹でると炒めるで食感の違いも楽しみましょう」
■空心菜とあさりのにんにく炒め
「空心菜はとっても栄養豊富とされているんですよ。疲労回復だけでなく、鉄分や葉酸も含んでいるので女性にもうれしい野菜。加熱すると色が変わりやすいので調理は食べる直前がおすすめです」
「生でも食べられるので、火を通すときはさっと」
にんにく香るフライパンにはあさりと空心菜。
「あさりの良い出汁を生かすために味付けは無印料品の『国産米でつくった塩糀』だけ。味付けどうしようってときに、これがあるだけでちゃんと味が決まるんです。愛用してますね」
ビールが欲しくなるいい香り！しゃきしゃきした茎の食感が気持ち良いですね。
「空心菜、しっかりあさり出汁に染まってますね。この乳白色のスープ、たまりません。ごはんにかけても良し、パスタに絡めても良し」
■空心菜の冷しゃぶ ピリ辛ごまだれ
「鉄分の多い野菜は動物性たんぱく質といっしょに摂るのがおすすめです。今回は夏の定番でマンネリしがちな冷しゃぶに」
「あれ？茹でたらぬめりがでてきました」
「そうなんです。空心菜もオクラやモロヘイヤのようにねばねば野菜でもあるんです」
ねばねばには、疲労回復や胃腸の保護などが期待され、夏の体調不良にとっておきの成分。ねばねば野菜が夏に旬を迎えるわけを考えずにはいられませんね。
「ごまだれのポイントはマヨネーズではなくて、豆乳を使っているところ。今までタレはマヨネーズでつくっていたんですが、たまたま豆乳でつくってみたら家族に好評だったんです。そのとき豆乳でもありなんだって気づきました」
「ごまの香りとまろやかな風味の中に、豆板醤のピリ辛がパンチになって食が進むごまだれですね」
「葉のぬめりと豚肉の旨味がよく絡まってます。あっ、空洞にたれが入り込んでおいしい」
■空心菜の納豆和え
「茹でた空心菜、納豆、塩昆布を和えるだけのスピード料理です」
「さっとつくれるのに、緑も入って手がこんでるように見えますね。主婦の味方レシピ！」とキッチンカウンタースタッフのお母さんたちにも好評。
「ねばねばとしゃきしゃきの食感が楽しいです。この組み合わせは思いつきませんでした」
ごはんとの相性もばっちり。みんなそろっておかわりしちゃいました。
「食事のなかで食感ってとっても大切ですよね。同じ食材でもこんなに食感の違いが出せることが伝わったらいいな」
食卓には脳の裏にまで届くようなしゃきしゃきの音が響きます。でも口の中はねばっと。料理は食べるものだけど、聞くものでも、感じるものでもあると思います。からだ全体で料理を感じて楽しみたいものですね。
＜空心菜とあさりのにんにく炒め＞ ※印は無印良品オリジナル商品
材料2人分
空心菜 150g
あさり 200g
にんにく 1かけ
輪切り赤とうがらし 少々
こめ油 大さじ1
酒 大さじ2
国産米で作った塩糀※ 大さじ0.5
つくりかた
1.空心菜は４cm幅に切ります。にんにくはたたいてつぶします。
2.フライパンにこめ油とにんにく、輪切り赤とうがらしを入れて弱火で熱し、軽く色づけ、香りを出します
3.手順2にあさりと空心菜の茎の部分、酒を入れふたをして強火にします。
4.あさりが開いたら空心菜の葉の部分と塩糀を入れてさっと炒めます。
＜ピリ辛ごまだれ＞ ※印は無印良品オリジナル商品
すりごま 大さじ2
豆乳 大さじ2
丸大豆醤油こいくち※ 大さじ1
本和香糖※ 小さじ2
米酢 小さじ2
豆板醤 少々
#目をつぶって食べてみる
#カメレオン野菜
#食欲増進
#のぞいてみれば
#穴のあいた野菜
#夏はねばねば
#あと一品
#かきこみたい
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無印良品 京都山科
現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新レシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
「7月から旬を迎える空心菜は、その名前や見た目からどう使えば？とよく聞かれるのですが、味のクセもなく幅広い料理に使えるんですよ」
教えてくれるのは小川先生です。
空心菜って大好きだけど、よくよく見るとさつま芋みたいな葉に、空洞の茎、つるっとした見た目で不思議な野菜だなあ。このストローみたいな空洞、気になって調べてみると、実際にベトナムでは空心菜の硬い茎をストローとして使用している飲食店があるんだそうですよ。
「この空洞が空心菜独特の食感を生んでくれるんです。今日は茹でると炒めるで食感の違いも楽しみましょう」
■空心菜とあさりのにんにく炒め
「空心菜はとっても栄養豊富とされているんですよ。疲労回復だけでなく、鉄分や葉酸も含んでいるので女性にもうれしい野菜。加熱すると色が変わりやすいので調理は食べる直前がおすすめです」
「生でも食べられるので、火を通すときはさっと」
にんにく香るフライパンにはあさりと空心菜。
「あさりの良い出汁を生かすために味付けは無印料品の『国産米でつくった塩糀』だけ。味付けどうしようってときに、これがあるだけでちゃんと味が決まるんです。愛用してますね」
ビールが欲しくなるいい香り！しゃきしゃきした茎の食感が気持ち良いですね。
「空心菜、しっかりあさり出汁に染まってますね。この乳白色のスープ、たまりません。ごはんにかけても良し、パスタに絡めても良し」
■空心菜の冷しゃぶ ピリ辛ごまだれ
「鉄分の多い野菜は動物性たんぱく質といっしょに摂るのがおすすめです。今回は夏の定番でマンネリしがちな冷しゃぶに」
「あれ？茹でたらぬめりがでてきました」
「そうなんです。空心菜もオクラやモロヘイヤのようにねばねば野菜でもあるんです」
ねばねばには、疲労回復や胃腸の保護などが期待され、夏の体調不良にとっておきの成分。ねばねば野菜が夏に旬を迎えるわけを考えずにはいられませんね。
「ごまだれのポイントはマヨネーズではなくて、豆乳を使っているところ。今までタレはマヨネーズでつくっていたんですが、たまたま豆乳でつくってみたら家族に好評だったんです。そのとき豆乳でもありなんだって気づきました」
「ごまの香りとまろやかな風味の中に、豆板醤のピリ辛がパンチになって食が進むごまだれですね」
「葉のぬめりと豚肉の旨味がよく絡まってます。あっ、空洞にたれが入り込んでおいしい」
■空心菜の納豆和え
「茹でた空心菜、納豆、塩昆布を和えるだけのスピード料理です」
「さっとつくれるのに、緑も入って手がこんでるように見えますね。主婦の味方レシピ！」とキッチンカウンタースタッフのお母さんたちにも好評。
「ねばねばとしゃきしゃきの食感が楽しいです。この組み合わせは思いつきませんでした」
ごはんとの相性もばっちり。みんなそろっておかわりしちゃいました。
「食事のなかで食感ってとっても大切ですよね。同じ食材でもこんなに食感の違いが出せることが伝わったらいいな」
食卓には脳の裏にまで届くようなしゃきしゃきの音が響きます。でも口の中はねばっと。料理は食べるものだけど、聞くものでも、感じるものでもあると思います。からだ全体で料理を感じて楽しみたいものですね。
＜空心菜とあさりのにんにく炒め＞ ※印は無印良品オリジナル商品
材料2人分
空心菜 150g
あさり 200g
にんにく 1かけ
輪切り赤とうがらし 少々
こめ油 大さじ1
酒 大さじ2
国産米で作った塩糀※ 大さじ0.5
つくりかた
1.空心菜は４cm幅に切ります。にんにくはたたいてつぶします。
2.フライパンにこめ油とにんにく、輪切り赤とうがらしを入れて弱火で熱し、軽く色づけ、香りを出します
3.手順2にあさりと空心菜の茎の部分、酒を入れふたをして強火にします。
4.あさりが開いたら空心菜の葉の部分と塩糀を入れてさっと炒めます。
＜ピリ辛ごまだれ＞ ※印は無印良品オリジナル商品
すりごま 大さじ2
豆乳 大さじ2
丸大豆醤油こいくち※ 大さじ1
本和香糖※ 小さじ2
米酢 小さじ2
豆板醤 少々
#目をつぶって食べてみる
#カメレオン野菜
#食欲増進
#のぞいてみれば
#穴のあいた野菜
#夏はねばねば
#あと一品
#かきこみたい
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