【京都山科】りんごで何つくる？｜いっしょにつくろう

　おたより「いっしょにつくろう」では、野菜ソムリエの先生考案の旬食材を使った料理の、レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
 
　民野先生が教えてくれるのは「りんごと大葉の肉巻き」です。肉巻きといえばお弁当の定番おかずですが、まさかりんごを巻くなんてびっくりです。

　「果物を使ったおかずって抵抗がある方もいると思いますが、りんごはお肉と相性がいいんですよ」
   
　いま青果売り場には10種類ほどのりんごが揃っています。今回はその中から硬めでシャキッとした食感の「紅いわて」という品種のりんごを使用します。
　深い紅色がきれいなりんごですね。包丁を入れるだけでたしかにシャキッとしているのがわかるほど。
   
　豚肉、大葉、りんごをくるくる巻きます。
   
　ひと煮立ちしたたれにあらかじめ焼いておいた肉巻きを絡めて、このくらい水分を飛ばしたら完成です。
 
　形はくし切りのりんご！かじってみるとしっかりりんごの食感が残っています。最初に大葉がふわっと香り、甘辛い豚肉のうま味とりんごの程よい酸味がうまく調和しています。
　ダイレクトにりんごだと抵抗があるかなと思いきや、紅いわては酸味も感じられる品種でおかず向きですね。冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです。
 
　民野先生のおすすめは山椒をふること。意外にもりんごの甘みや酸味が山椒の香りと相性が良いんです。
　調味料はご自宅にあるものなので、ぜひ試してみてくださいね。




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