諸国良品

ほんものの「おだし」を皆様へお届けします。【おだしのうね乃】

2024/06/01

明治36年創業。余計なものを加えず、選び抜いた素材だけを使い、職人たちが昔ながらの製法で、手間暇かけて、ていねいに製造しています。
料亭や社寺への卸事業に加え、個人のお客様へ販売を強化し、歴史を受け継ぎながら、進化を続けております。

国産の厳選素材を生産者と深く関わりながら調達。
こだわりの素材の節は鹿児島、昆布は北海道。原材料の仕入れは産地に出向き、漁師や加工職人と一緒に材料を調達します。

節の旨味を作り出す上で重要な「カビ付け」、「天日干し」を手間暇を惜しまず、繰り返す事で旨味を最大限に引き出します。節一本一本に愛情をこめて製造されています。

昔ながらの製法。手間暇かけて、自社工場にて生産。

うね乃の自社工場では、先々代から愛用してきた5台の削り器による、古式製法を受け継いでいます。節ごとに個体差を見つめながら丁寧に削り上げる、職人技。素材の良さを最大限に引き出します。食感、香味、そして深い味わいは、手削りだからこそ生み出されるものです。

熟成した昆布と上撰な削り節をたっぷり使用し、直火にてゆっくりおだしを取ることで、素材の旨味を最大限に引き出しています。

さらに、調味料一つ一つにもこだわり、素材の旨味を引き立てる上品な味に仕上げました。

生産者紹介

生産者名　うね乃株式会社詳細

古来から日本人が受け継いできた「おだし」。この貴重な文化を次の世代へと引き継いでいくと同時に、商品そのものから生産背景に至るまで、次の世代によりよい環境を引き継げることを目指したもの作りをしております。