諸国良品

4代に渡り地域に愛され続ける、味わい深く「甘い」味噌

2015/01/30

日本の中には、まだまだ私達が知らない地元に根付く食文化が沢山あります。その中でも宮崎県日南海岸は魅力あふれる食文化の宝庫です。温暖な気候が日本のハワイと称される宮崎県日南海岸で出会った食文化を深く見つめていきながら、日南海岸の美しい味をご紹介します。

昭和元年創業の「松尾醸造場」は、約1世紀に渡って「ヤママツ」という愛称で親しまれています。

温暖な日南海岸の気候が、味噌作りにとても重要な菌の発酵にも独特な影響を与えるらしい。

「その地域性もあるんやろうけど、うちの味噌が無添加でも甘口になるのは、塩分が少ないのと、麹の割合が高いからやと思います」。

「大抵の麹は、麦の外に真っ白い菌がついたら奇麗で、美味しくなると言われているっちゃけど、うちの麹は、麦の中まで深く透過するような強い菌を使っているから、より甘口に仕上がるっちゃわ」。

松尾醸造場の歴史ある味わい深く「甘い」味噌は、日南海岸の食卓には欠かせない地元の味。美味しさの秘密はこの「甘さ」にありそうです。

生産者紹介

生産者名　松尾定直さん（松尾醸造場・4代目）詳細

昭和元年創業。地域に根ざした味噌・醤油製造を行い、「ヤママツ」の名称でも親しまれている創業約90年の老舗醸造場の四代目。25年間地元の朝市で地元の方々と交流を重ね、地元の方々と一緒になって日南海岸の食文化を育んでいます。
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