【みんなみの里】緑よりもほのかに甘い「紫ブロッコリー」

　だんだんと本格的な冬になり、直売所に顔を出す冬野菜も甘味を増してきています。
　緑色のブロッコリーの中に、濃い紫色をしたブロッコリーが登場してきました。

　この紫色は、ポリフェノールの一種アントシアニン。水溶性のため、茹でると色がぬけて緑色になります。
　アントシアニンは、ブロッコリーが寒さから身を守るためにつくられます。じつは、一般的な緑色のブロッコリーもわずかに紫色になることもあるのです。

　加熱しても紫色をキープするには、お酢を入れて茹でたり、レモンをつかったお料理にすることです。酢やレモンの酸が色落ちを防いでくれます。

　寒さに耐えた分だけ糖分が出ているので、一般的な緑色のブロッコリーよりも甘味があります。
　お店で見つけたら、ぜひご賞味くださいませ。

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