『おっかさんのまんま』とは、この周辺の方言で「お母さんの作るごはん」という意味です。
長狭地区を中心に、毎日365日頑張ってくれている “ おっかさん ” が家族に作っているものをご紹介していきます。
なんの洒落っ気もないお百姓さん料理だったり、あり合わせのおかずかもしれませんが、地元で採れた旬の農産物をつかっての簡単なレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。
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ブロッコリーのポテトサラダ
材料
・じゃがいも 3個
・ブロッコリー 中半分
・きゅうり 2本
・魚肉ソーセージ 1本
・りんご 1個
・人参 1本
・スイートコーン（缶小） 1缶
・マヨネーズ 適宜
・こしょう 少々
作り方
１．じゃがいもを茹でて皮を剥き、つぶしておく。細めにカットしたブロッコリーと小さく切った人参を、それぞれ塩茹でして、ざるにあげて粗熱をとる。
２．薄く輪切りにしたきゅうりに塩をふって水分を抜き、水で塩分を洗っておく。
３．つぶしたじゃがいもにマヨネーズを和える。お好みでこしょうを入れて味を調える。
４．小さく刻んだ魚肉ソーセージとりんご、茹でた人参、水分を抜いたきゅうり、スイートコーンを３に入れて混ぜる。
５．最後にブロッコリーを４に加え、かるく混ぜあわせる。
ひとこと
ブロッコリーの風味とりんごの食感が楽しめるポテトサラダです。今回は缶詰のコーンを使いましたが、夏になると旬を迎えるので新鮮なトウモロコシを茹でて使ってください。また、新玉ねぎのスライスなど、旬の野菜を使うとまた違った風味と食感が楽しめます。彩り豊かな具材を選ぶと見た目からおいしさを感じます。
さらに、じゃがいものつぶす大きさによっても食感が違うので、いろいろと試してみてください。
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