里のMUJI みんなみの里では、農産物売場で手に入る旬の野菜を取り入れたレシピを紹介しています。ぜひ、お試しください。
カボチャのヨーグルトサラダ
材料 ３～４人分
・カボチャ 300ｇ（皮、種、ワタを取り除いて）
・レーズン 20ｇ
・くるみ 30ｇ
☆プレーンヨーグルト 大さじ１強
☆マヨネーズ 大さじ１強
☆塩、コショウ 少々
つくりかた
１. カボチャは一口大に切り、水から鍋で茹でる。すっと竹串が通るようになったらザルにあげて水気を切り、再び鍋に戻して火にかけ、水分をとばしてからボウルに移して木べらでつぶす。くるみは粗く刻んでおく。☆の材料をよく混ぜておく。
２. １のボウルにレーズン、くるみ、☆を混ぜ合わせる。
ひとこと
秋から冬にかけて甘みが増すカボチャをヨーグルトと合わせてサラダにしました。ごはんのおかずにも、パンに挟んで食べるのもおすすめです。カボチャに含まれるビタミンＥやカロテンは抗酸化作用に優れ、冬の乾燥対策や風邪防止にぴったりな野菜。煮物、揚げ物、サラダ、スープなど、いろいろな食べ方で楽しんでくださいね。
作成者：野菜ソムリエプロ 安西理栄
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