里のMUJI みんなみの里 では、農産物売場で手に入る旬の野菜を取り入れたレシピを紹介しています。ぜひ、お試しください。
麻婆トマトナス
材料 4人分
ナス 5本
トマト（中玉） 2個
豚挽肉 300g
長ねぎ 1本
ニンニク 1片
ショウガ 1片
【合わせ調味料】
味噌（あればテンメンジャン） 大さじ2
豆板醤 小さじ1（お好みで加減してください）
醤油 大さじ1
酒 大さじ2
砂糖 小さじ2
鶏がらスープ 200㏄
つくりかた
1. ナスは軽く素揚げして油を切っておく。長ねぎは粗みじん切りに、トマトは4等分のくし形に切ってから一口大に切る。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
2. フライパンに油（分量外）を熱し、ニンニクとショウガを炒める。香りが出てきたら、豚挽肉を加えてほぐしながら炒める。
3. 合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたらナスを加えて全体に混ぜ合わせる。
4. 長ねぎ、トマトを加え、さらに水溶き片栗粉を加えて、大きく混ぜる。
ひとこと
ナスとトマトの相性は抜群。トマトが入ることで酸味が加わり、こってりおかずもさっぱり食べられます。ナスは素揚げをしてから混ぜると、色がきれいに出ます。
作成者：野菜ソムリエプロ 安西理栄
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