緑色のキャベツの中に『紫キャベツ』が仲間入りし、その鮮やかな紫色がとても目立っています。
別名赤キャベツとも呼ばれますが、この紫色の成分はアントシアニンで、ブルーベリーに多く含まれています。
以前、紫玉ねぎ のご紹介をした際にもお伝えしましたが、アントシアニンは加熱調理をすると溶け出してしまい、見た目の色合いが良くありません。
緑色のキャベツはもちろん、他の野菜と一緒にカットして、生でいただくのがおすすめです。
色合いも美しく、アントシアニンを壊すこともなく、シャキシャキとした食感を楽しむことが出来ます。
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