今日は、『わらび』を紹介します。
春の山菜の代表格のような、灰汁の強い植物。
煮物やてんぷらなど、レシピはいろいろあります。
面倒に思われている灰汁抜きの方法は、意外と簡単なんですよ。
一例は次のとおり。
1. わらびを水洗い。
2. 大きな鍋にお湯を沸騰させ、わらびを入れ、その上からすぐに木灰（重曹）をかける。
3. ときどき、鍋の中のわらびを上下させて、硬さを均一にする。
4. 大きさにもよりますが、1分から2分間茹でたら火をとめ、そのまま一晩おく。
5. 食べる分だけ鍋から出して、きれいに水洗いしてから、調理する。
冷蔵庫で5日ほど保存できますが、早めに調理することをおすすめします。
里山に自生しているからこそ、灰汁もつよい山菜。
鴨川のわらびは、5月末まで顔を出しそうですので、まだまだ「あく」をきかせているようですよ。
里のMUJI みんなみの里
