【みんなみの里】今年も仕込みが始まりました | 里のたより

　近頃、お店の中で一番目立つところに並んでいるのが梅です。
　シロップにおすすめの青梅と、梅干し用の黄色くなった梅。
　今年は当たり年のようで、生産者さんがたくさんの梅の実を運んできます。

　我が家も先日、梅の実の収穫をしました。
 
　黄色に赤みがさしたちょうど良い状態の実が、枝に鈴なりになっていて、採っても採っても収穫しきれないほどの豊作。
　枝にちょっと触れただけで熟した実が落ちるので、踏まないように注意しながらの梅もぎです。
 

　この日収穫したのは南高梅。
 
　15分もたたないうちに、私一人でこれだけ収穫。
　先祖代々伝わる古い梅の木ですが、たくさんの実をつけてくれました。
 
　収穫した実はきれいに洗ったあとヘタを取り除き、いよいよ仕込みへ。
 
　塩もみしてアクをぬいた赤ジソと、仕込み用の塩を用意。
　塩分濃度は各家庭で違います。我が家の場合は少なめです。

　消毒しておいた樽の底に塩を入れ、梅・塩・赤ジソ、さらに梅・塩・赤ジソというミルフィーユ状態で入れ、一番上は梅が隠れるようにしっかりと塩をかけます。
　落し蓋と重石をしてからきっちりと蓋をし、冷暗所で保管します。
 
　約一ヶ月ほどで浸けこみが終了。その後、天日干しして梅が乾いたら梅干の出来上がりです。

　仕込みから一週間ほど経ち、現在我が家は梅酢の香りに包まれています。
　


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