【堺北花田】旬の野菜に味噌が合う｜いっしょにつくろう

　無印良品 イオンモール堺北花田のキッチンカウンターでは、旬の食材を使った料理を試食いただけます。
　現在は安心安全のため、キッチンカウンターの営業を休止しています。休止中も、おたより「いっしょにつくろう」で、野菜ソムリエの先生がつくった新しいレシピや、お客さまから人気だった過去のレシピを配信しています。レシピだけでは伝えられないコツや工夫をお届けします。
 
　「今日のテーマは味噌です。お正月、お雑煮に使った白味噌が残っていたらぜひ使ってくださいね」

　教えてくれるのは、野菜ソムリエプロの宮下先生です。


■薄焼き大根
 
　「大根は長さがバラバラになるように千切りすると、まとまって焼きやすくなりますよ」

　塩を振ると大根がしんなりして水分が出てきます。そこに天ぷら粉を加えて混ぜあわせます。
　
　「水に溶けやすく、ダマになりにくい天ぷら粉を使うと、サクッとかるい食感に仕上がります。チヂミをつくるときにもおすすめです」
 
　「もっちりが好きな人は焼き色がつくまで、サクッと食感が好きな人はさらにしっかり焼いてくださいね」
 
　大根がとても甘くて、食べたスタッフはみんなビックリ。衣のサクッとした食感も、ほんのりごま油が香る白味噌ベースのタレもクセになる味わいです。
　

■長いものチキンチャウダー
 
　長いもと言えば、ネバネバとシャキッとした食感が特長ですが、今日はひと味違う仕上がりになるのだとか。

　「鶏肉はミンチを使うことで煮込む時間が短縮できます。ボリュームもでますよ」
 
　少量の牛乳で溶いた白味噌と、残りの牛乳を加えてコトコト煮込んでできあがりです。

　「仕上げの味つけに使う塩は、好みの味に調節しながら加えてくださいね」
 
　チャウダーとは、シチューとスープの間のものだそう。確かにシチューより具が小さめでとろみが少なく、スープより具が多くてとろみがあります。

　「長いもがホクホクして、じゃがいもみたい」「コクがあるのは白味噌のおかげかな」と、食べたスタッフ。メイン料理にしても充分食べ応えがありますよ。


■かぼちゃの炊き込みご飯

　「かぼちゃは皮ごと使って油揚げといっしょに具にします。かぼちゃの甘みは、油揚げや味噌にとても合うんですよ」
 
　ここでは、無印良品の柚子入り はかた地どりの肉味噌を使います。
 
　炊きあがると、ふわっと食欲のそそる良い香りが広がりました。
 
　かぼちゃが主役と思っていましたが、柚子とごまの風味や油揚げもしっかり味わえるおいしさ。おにぎりにしても良いですね。

 
　キッチンカウンターにあるレシピは、野菜本来のおいしさを味わえるシンプルなものから、思いつかないアレンジまで様々です。
　特別な食材を用意することなく、簡単にできるとお客様やスタッフからも大好評なんですよ。
　先日も「おもしろいレシピやなあ。家でやってみるわ」と、お客さまから声をかけていただきました。

　みなさんもぜひご自宅でつくってみてくださいね。

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無印良品　イオンモール堺北花田　2022.2.7