【京都山科】発酵は私の忙しいを助けてくれる｜イベントレポート

　お味噌汁やお漬け物、納豆を食べたときの「なんかほっとするわあ」ってあの気持ちはどこからやってくるんだろう。
　今回は先日リニューアルした「漬」ブースを記念して開催した、〈発酵食堂カモシカ〉さんによる「発酵する一汁一菜」ワークショップの様子をお届けします。

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　「発酵と聞くと『大変でしょ』『時間がなくて』なんて言われることもあります。でも忙しい毎日の中で自分を励ましてくれるごはんって一汁一菜に辿り着くと私は思うんです」

　朗らかな声とやさしい笑顔でそう話し始めたのは、〈発酵食堂カモシカ〉の関さんです。〈発酵食堂カモシカ〉は、京都・嵐山で発酵食品専門のカフェ・レストランを営みながら、日常に発酵を取り入れてほしいと、オリジナル発酵食品の製造やワークショップなど広く活躍されています。
 
　「一汁一菜といえばまずはごはん。パンもいいけど私はやっぱりお米を食べてほしいって思っています」

　普段は土鍋でお米を炊いているという関さん。実は土鍋だと10分ほどでごはんが炊けるそうなんです。疲れた日も遅くなった日も炊きたてのごはんが食べられる術を知っただけでちょっと安心します。
 
　「ぬか床でよくある酸っぱくなる、しょっぱくなる、味が頼りないなどのお悩みは、まずぬか床を食べて状態を確かめることからはじめましょう」
   
　「カモシカのぬか床」を使って、事前に漬けた野菜をぬか床初体験の参加者さんに取り出してもらいました。定番のきゅうり、かぶのほかに鈴かぼちゃ、マコモダケ、エリンギ、うずらの卵などちょっと意外なチョイスにみなさん興味津々。食感はそのままにぬか床の風味と塩味がうつった生きくらげは一度試してほしい味わいでした。
 
　「ぬか床は生きているから一緒に暮らしているといろんなトラブルがあるけど、ぬか床を守るのは塩と酸。そのバランスを調整してあげればだいたいのことは大丈夫です」
 
　「そして、良いお味噌を常備しておくことが一汁一菜の一番のポイント」
 
　「お味噌は基本的に豆と米と塩でできてます。だから原材料もできるだけシンプルでぽこっと空洞ができている味噌を選ぶのがおすすめですよ」

　空洞や穴のある味噌は発酵が生きている目印なんだそうですよ。
 
　知らない同士で自己紹介したり、関さんのデモンストレーションを見たり、質問も飛び交ったワークショップの最後はテーブルを囲んでみんなで試食。炊きたての新米に、取り出したばかりのぬか漬け、関さんがその場でつくってくれたお味噌汁の一汁一菜が配られました。料理を食べるみなさんの表情はとっても和やかで不思議と会話も弾みます。
 
　お味噌汁に使っているのはもちろんカモシカさんの「手前味噌」。滋賀県産の甘味の強い青大豆でつくる米味噌は、ひとくちすするだけでうま味がぶわっと広がり、じんわり甘みがからだに沁みていきます。
　だいたい大丈夫。お味噌汁もぬか漬けも食べるとなんだかほっとするのはそんな風に言ってくれている気がするからなのかもしれません。発酵が忙しい自分を助けてくれるっていうのは健康面だけじゃなくて、心にもすこやかをもたらしてくれるのですね。

　リニューアルした「漬」ブースは、みなさんにもそんな新しい発見をしてもらえる場所になりたいと思っています。この日もイベント後にたくさんの方が立ち寄ってぬか床などを選んでくださり、関さんからは「毎日料理に向き合っておられる方と接することができてうれしい」と感想をいただきました。

　今回、ご参加いただいたみなさんありがとうございました。ぜひご自宅でも発酵ライフをお楽しみください。


→発酵食堂カモシカHPはこちら




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